No, i dolcificanti non sono zucchero. I dolcificanti sono una classe di additivi alimentari che forniscono dolcezza. La loro struttura chimica è diversa da quella dello zucchero e in genere hanno un livello di dolcezza più elevato ma calorie inferiori o pari a zero. Gli edulcoranti possono essere suddivisi in dolcificanti naturali (come l'eritritolo e i glicosidi steviolici) e dolcificanti artificiali (come l'aspartame e la saccarina sodica). Sono ampiamente utilizzati negli alimenti, nelle bevande e nei prodotti farmaceutici per soddisfare le esigenze di dolcezza di diversi gruppi, in particolare i diabetici e coloro che cercano di perdere peso. L’uso degli edulcoranti deve essere conforme ai pertinenti standard nazionali di sicurezza alimentare per garantire sicurezza ed efficacia. Attualmente abbiamo questi prodotti nel nostro negozio. Il nostro dolcificante eritritolo ha un'elevata purezza (99%), soddisfa gli standard nazionali, è adatto a vari scenari di lavorazione alimentare e viene fornito in una comoda confezione da 25 kg. Contattaci per le migliori soluzioni.
Gli edulcoranti si riferiscono a sostanze che hanno un sapore dolce, inclusi zuccheri naturali come saccarosio e fruttosio, nonché dolcificanti sintetici come ciclamato e aspartame. La dolcezza è basata sul saccarosio come 100. Il fruttosio, per il suo isomero -esano, può arrivare a 180 (diminuito a 120-150 in soluzione acquosa). Il glucosio ha una dolcezza pari a 70 e la sua solubilità endotermica produce un gusto rinfrescante.
Il saccarosio è comunemente usato nel gelato al 15%-16%. Lo sciroppo di amido può sostituire 1/4 di saccarosio per ottimizzare l'anticristallizzazione. Nei prodotti da forno, lo zucchero inibisce la formazione del glutine attraverso la disidratazione, migliora la croccantezza e prolunga la durata di conservazione grazie all’elevata pressione osmotica. È classificato come cancerogeno del gruppo 2B dall'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro, ma la FDA statunitense ne ha confermato la sicurezza. Lo xilitolo può aumentare il rischio di malattie cardiovascolari; Le "Norme per l'uso degli additivi alimentari" del mio paese stabiliscono che il ciclamato non può essere utilizzato nella produzione di panini al vapore.
Il nuovo dolcificante allulosio ha una dolcezza pari a circa il 70% del saccarosio e raggiunge un'efficienza di conversione superiore all'80% attraverso la biosintesi, presentando caratteristiche di controllo dello zucchero. [13-15] GB2760-2014 specifica l'ambito e i limiti dell'uso dei dolcificanti; L'aspartame richiede l'etichettatura delle avvertenze relative alla fenilchetonuria (PKU).