Frutta conservata: gli edulcoranti sono additivi alimentari essenziali nella produzione di frutta conservata. Gli edulcoranti composti, realizzati combinando opportunamente gli edulcoranti in base alle loro singole proprietà, possono ottimizzare ed esaltare la dolcezza della frutta conservata. Gli esperimenti di Saelzer sulle conserve di pere hanno dimostrato che quando lo zucchero AK e il galattosaccarosio venivano aggiunti direttamente o in soluzione, con un rapporto di dolcezza di 80/20 (concentrazioni rispettivamente di 0,066 e 0,007 g/100 mL), il gusto era migliore di quello della saccarina sodica e dei complessi ciclosolfonato. I dolcificanti conservavano l'aroma unico delle pere, avevano una dolcezza pura vicina al saccarosio e mostravano una buona ritenzione. Nella produzione di frutta conservata, l'utilizzo degli effetti sinergici di diversi dolcificanti e la selezione di nuovi dolcificanti adatti per l'uso composto può non solo ridurre la quantità di dolcificante utilizzata ma anche ottenere una buona qualità sensoriale, aprendo ampie prospettive per lo sviluppo della produzione di frutta conservata.
Bevande: le bevande richiedono una lunga conservazione; pertanto, la stabilità-della durata di conservazione dei dolcificanti è fondamentale. Prendendo come esempio le bevande gassate, i test sensoriali sulle bevande a base di cola hanno rivelato che l'aggiunta di aspartame e la conservazione a temperatura ambiente per 3-4 mesi hanno prodotto solo il 70%-80% dell'aspartame rimanente, con conseguente diminuzione della dolcezza. Tuttavia, l'aggiunta simultanea sia di acetil etere che di aspartame ha mantenuto la dolcezza fino alla data di utilizzo ottimale e ha garantito una qualità costante. Inoltre, il neotame può mantenere la sua efficacia nelle bevande gassate di tipo cola per 16 settimane, in linea con la durata di conservazione delle bevande gassate a basso contenuto energetico disponibili in commercio. Il neotame, in combinazione con alcuni zuccheri riducenti come glucosio, fruttosio e lattosio, può essere utilizzato nella limonata, nelle bevande a base di succo di radice, ecc.
Nei prodotti da forno, oltre a conferire un buon aspetto ai prodotti, la doratura o caramellizzazione derivante dalla reazione di Maillard tra saccarosio o glucosio e aminoacidi conferisce anche un buon gusto e aroma.